便宜坊的烤鸭是焖炉，也就是地炉，这是烤鸭的正宗，它是由南京传来的。在清代，挂炉是烤小猪的。据《帝京岁时记胜》记载：“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”文中的“南炉鸭”指的就是便宜坊的焖炉烤鸭。这种地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。